飲食店営業許可取得の流れ

①食品衛生責任者の選任

店ごとに食品衛生責任者が１名必要になります。
次の資格を持っている方は、食品衛生責任者になることができます。

調理師
製菓衛生士
栄養士
船舶料理士
と畜場法に規定する衛生管理責任者
と畜場法に規定する作業衛生責任者
食鳥処理衛生管理者
食品衛生管理者又は食品衛生監視員の資格要件を満たす者

資格がない場合は食品衛生責任者になるための６時間程度の養成講習会を受講しなくてはなりません。
〇東京都の講習
ht tp://www.toshoku.or.jp/shikaku/index.html
〇神奈川県の講習
http://www.fha-kanagawa.jp/

②設備の確認

調理設備等が全て整っていなくても、そろう見込みで申請することができます。　しかし検査の時までに設備をそろえる必要はあります。

保健所へ事前相談

飲食店や深夜酒類販売、風俗営業１号など、市区町村によってローカルルールが存在します。
施設の工事着工前に営業施設の構造設備が各自治体条例の基準に適合しているのかを確認するため、施設の設計図など施設の概要がわかる図面を持参の上、保健所へ事前に相談するとよいでしょう。
居抜きの場合でも足りない設備がある場合がありますので、現状を確認して保健所に相談しておくととスムーズです。

施設基準【参考】

流し・シンク(洗浄設備)

・２層以上必要
・１層の大きさ幅45㎝×奥行36㎝×深さ18㎝
※自動洗浄機があればこの限りではない

手洗い設備

・調理場およびトイレに一つ
・肘まで洗える大きさ（幅36ｃｍ×奥行28ｃｍ以上）
・消毒設備を設置する
・蛇口をひねるタイプよりレバー式やセンサー式を選びましょう
　※蛇口がひねるタイプの場合、レバー式に変更します。こちらの記事を参照ください↓
　　飲食店営業許可の立入調査

食器棚(保管設備)

・扉付きの戸棚にする

ゴミ箱

・フタが必要

トイレ

・床に排水溝を設ける

チェックリスト(参考)

□区画	使用目的に応じて戸や壁で区画をすること。
□面積	取扱量に応じた十分な広さであること。
□天井	清掃しやすい材質及び構造であること。
□壁	清掃しやすい構造であること。作業や清掃に水を使用する場合，床から容易に汚染される高さまで，不浸透性の材料で造られていること。
□床	清掃しやすい構造であること。また，清掃等に水が必要な施設にあっては，不浸透性の材料，排水しやすい構造であること。
□明るさ	作業面で100ルクス以上の明るさであること。
□換気等	換気が適正にできる構造又は設備であること。
□ねずみ昆虫の駆除	必要に応じてねずみ，昆虫等の侵入を防ぐ設備及び侵入した際に駆除をする設備を有すること。
□洗浄設備	食品等を洗浄するため，必要に応じて熱湯，蒸気等を供給できる使用目的に応じた大きさおよび数の洗浄設備（シンク等）があること。
□手洗い設備	従事者の手指の洗浄及び消毒をする装置を有する流水式手洗い設備を必要な個数有すること。なお，水栓は，洗浄後の手指の再汚染が防止できる構造であること。
□冷蔵庫	必要に応じ冷蔵設備および冷凍設備を設置すること。また温度計を設置すること。
□給水設備	水道水または飲用に適すると認められる水が供給できること。水道水以外の水を使用する場合，必要に応じて消毒装置及び浄水装置を有すること。
□便所	衛生上支障がない位置及び構造で，ねずみや昆虫等の防除ができること。専用の流水式手洗い設備および手指の消毒設備を備えること。